COVID-19和社会距离改变了消费者行为，给餐饮业带来了结构性变化，这种变化可能在发现雷竞技手机版app疫苗后持续很长时间。
COVID-19和社交距离措施使许多消费者无法参加他们最喜欢的活动，比如晚上看电影或参加大联盟体育赛事。雷竞技手机版app但也许最值得注意的是室内用餐在美国许多地区的消失。
在大流行之前，递送服务的普及已经取得了进展。现在，原本预计需要数年时间的转变在几个月内就发生了。
餐饮业已经适应了，增加了户外用餐、路边取餐和更多地采用送餐应用程序。但是，即使找到了可行的疫苗，这场大流行是否足以改变消费者的行为，为餐馆提供一种新的常态?雷竞技手机版app
研究美国餐饮业的首席股票分析师格拉斯(John Glass)说，虽然现在评估影响还为时尚早，但投资者可能希望注意到一些结构性变化。“这些变化既有积极的方面，如市场份额增长机会和数字化转型的加速，也有房地产领域可能更加痛苦的转变，以及向在家工作的转变。”
虽然该行业未来还有许多未知因素，但有五种趋势似乎会比大流行持续得更久:
数字化和交付渗透在大流行之前就已经有势头了。现在，原本预计需要数年时间的转变在短短几个月内就发生了。“我们预计，到2020年，通过在线外卖平台和餐厅自助送餐的在线送餐总额将达到450亿美元，而我们之前估计的2021年为410亿美元，今年将达到潜在市场的13%，到2022年将达到16%，而我们之前估计的是2025年。这意味着近三年的消费者支出将被提前，主要是快递平台的加速增长，”格雷竞技手机版app拉斯说。
由于移动应用订单的增加，这些在线平台(业内称为第三方配送)的使用量激增。截至4月底和5月初，在许多情况下，外带休闲餐的销量增长了三到四倍，往往超出了餐厅自己的配送能力。这对行业来说可能是一个积极的因素，因为移动使用可以带来更高的利润率、更低的摩擦交易和更大的客户数据保留。
由于COVID-19，交付份额可能提前了2至3年
(整体目标市场的网上派递渗透率份额)
在家工作可能会改变消费者在餐馆消费的方式、时间和频率。雷竞技手机版app美国劳工统计局(U.S. Bureau of Labor Statistics)的数据显示，危机期间在家办公的比例上升至约50%，而此前为15%，即使疫情过后，这一比例也可能继续上升。
这有更广泛的影响。这可能意味着，例如，工作日早餐和午餐的需求会降低，在家以外的地方，尤其是在人口密集的地区，咖啡的需求也会降低。一个积极的方面是:在晚餐上的支出可能会部分抵消这种下降，特别是如果消费者继续以更高的比例在郊区休闲餐厅和传统快餐中使用场外餐馆。雷竞技手机版app
连锁餐厅的市场份额可能会巩固。在新冠肺炎疫情期间，独立餐厅和小型连锁店的命运一直是最受关注和争论的话题之一。危机前，美国拥有约37万家独立餐厅，占餐馆总数的57%，主要集中在提供全方位服务的类别。这些餐厅中有多少可能因COVID-19而永久关闭，估计在5%至30%之间，约为2万至11万间。
“假设有10%到15%的独立书店倒闭，我们估计这将带来约200亿到350亿美元的销售额，其中大部分是全服务类的。在快餐行业，用同样的假设，我们估计行业销售额的2%到4%将被释放出来，”格拉斯说。
对于独立餐厅来说，一个亮点可能是过去这一细分市场的整体弹性。该行业持续复苏，部分原因是餐厅保留了大量沉没成本，如管道、大容量空调系统和其他专业设备，这使得新运营商适应和开业具有成本效益。
房地产的足迹可能会缩小post-COVID。随着连锁店考虑更好的品牌接入，关于门店足迹的问题可能会浮出水面，即门店的数量和位置，以及两个或多个连锁实体共用一个屋顶的多品牌选址策略。
数字化的加速也将使路边的接送窗口和车道变得更加重要。为了适应更多的外带业务，提供全方位服务的餐厅可能会缩小餐厅面积，同时扩大外卖区。
雷竞技手机版app消费者杂货支出(家里的食物)可以保留这一类别在疫情期间赢得的部分份额．大约自2015年以来，消费者在餐馆(雷竞技手机版app外出就餐)上的支出占到消费者总支出的53%左右。钱包的份额，而在家吃饭的份额为47%。这一趋势似乎已经逆转。
“我们现在预计这两个相对的市场份额将在2020年发生逆转，”格拉斯说至少在这之前，远离家乡可能不会重新获得以前的消费者份额雷竞技手机版app2022.即便到那时，在家工作的环境和食品配送的增加可能意味着，在家购买食品的支出增加，其中一些可能会持续下去。
估计美国在家/在家以外的食物混合
