Sonari Glinton:
让我们开始我们的故事通过设置场景。现在,我们需要一点点的气氛。我喜欢声音设计师,肖恩,玩一些叮当响的钢琴音乐在这里。是的。奔放的有点像钢琴酒吧的风格。是的。完美的。好的,记得只是坐在你最喜欢的餐馆喝一杯吗?调酒师,我将有一个吉布森马提尼。这是一个与洋葱杜松子马提尼。
Sonari Glinton:
现在,让我问你,你有没有看到一些成为近距离击中?我目睹了最奇妙的一件事在我的生命中是芝加哥附近的餐馆成为机构。你去的地方,但是也有一个晚上要记住。这是迈克尔·乔丹的地方,所有的公牛队将主场比赛之后。
史蒂夫:
所以,我的名字叫史蒂夫。我是经由餐饮集团的主席,一个更大的、独立的餐厅组在芝加哥地区。
Sonari Glinton:
史蒂夫,或在伦巴都当我打电话给他,我们已经从很久以前就是朋友他爸爸开了经由30多年前。近年来,我看着他慢慢接管他父亲的餐馆。我想知道他在干什么。
Sonari Glinton:
所以,你把你爸爸的生意。你一直在主席约五年左右。你负责的事情。和灾害发生的灾难。我从来没有问你,感觉如何?
史蒂夫:
我的意思是,很明显,就像你已经遭受了大量的砖和踢在腹股沟。这是残酷的。
Sonari Glinton:
伦巴都告诉我,检疫开始的时候,经由刚刚做常规业务的15%。
Sonari Glinton:
现在,像这样的时候,当你开始思考不可想象的。伦巴第人,在的情况下,这意味着交付。
史蒂夫:
它在每个菜单项在每个餐馆,并把它在一个容器中,并让它停留30分钟,然后品尝它。说,“好吧,可以接受吗?”The things that did not taste well after 30 minutes of sitting in a container, you said, "You know what? That doesn't belong on the menu.
Sonari Glinton:
芝加哥牛排或一个机构像经由,旋转交付是一个巨大的交易。这样的地方带来了生的牛排你的表,你可以挑出你想去哪一个厨师。我的意思是,应用程序设置。但芝加哥干式熟'牛排切成一个纸袋,保存餐馆的生意怎么样?它可能需要。
Sonari Glinton:
我Sonari Glinton这是现在,接下来是什么?摩根士丹利(Morgan Stanley)的原始播raybet炉石传说客。
Sonari Glinton:
在爆发之前,将近一半的我们出去吃至少每周两次。一半的钱花在食物去餐馆。但是事情是这样的,餐馆通常使用微薄利润。角落酒馆,油腻的勺子,社区机构,甚至全国性连锁企业,他们的业务。2020年9月,在美国超过100000吃机构关闭,直到永远。
Sonari Glinton:
东西看起来并不适合我们最喜欢的地方。很多正在采用新的做事方式。一路上,他们重新考虑它的真正含义是一个餐厅。但是它不够吗?
Sonari Glinton:
本赛季在现在,接下来是什么?摩根士丹利(Morgan Stanraybet炉石传说ley)的播客,我们试图找出全球大流行后的生活是什么样子的,或者可以的样子。我们正在探索世界如何继续发展,面对一场全球危机。和难得的机会让我们重新思考我们的假设。这可能是一个一生一次的挑战,但它也是一个机会,从这一刻,创造真正和持久的改变。
Sonari Glinton:
在这节课中,如果我们不去餐馆,在家吃饭的经验,然后餐馆要来找我们。现在,接下来是什么?
Sonari Glinton:
经由销售暴跌的影响,不仅仅是他们的底线。他们被迫削减40%的员工。和一个大的操作,这意味着很多人失去了工作。
史蒂夫:
人已经为我们工作了30年,然后一些人只与我们合作了一年,但800年的人与我们不了。伙计们,我知道当我还是个孩子的时候,当我用表,我们不得不解雇他们。他们家庭的一部分,这是最艰难的事情。我们尽我们所能,但在某种程度上,它的生存。
Sonari Glinton:
他们并不孤单。大流行被毁灭性的餐馆和很多人依赖他们,不仅吃饭,但谋生。
科琳文森特:
这不仅仅是一个人烹饪食物。有一个人提供食物。有一个人在洗盘子。有一个人预备食物。有很多的手,那些人就像我们其他人一样,和值得关心就像我们其他人一样。他们应得的机会是安全的。他们应该得到机会去做他们喜欢的工作,并且能够照顾他们的家人。
Sonari Glinton:
科琳文森特是社区的副总裁詹姆斯比尔德的基础。
科琳文森特:
如果大多数的餐馆不生存这一刻,这意味着转换和破坏,与我们见过的很多事情在我们的一生。
Sonari Glinton:
科琳不能说究竟有多少餐厅今年在美国工人面临失业,但基础是这场危机的规模。
科琳文森特:
我认为最接近我们理解这个数字是有趣不干预我们可以失去85%的这个行业。所以,什么是你的选择,如果你失去了你的工作在餐饮业?很坦诚,而不是很多。
Sonari Glinton:
面对潜在的破坏,餐厅到处都尝试任何事物创新这场危机,或者至少保持灯。交付和外卖是巨大的。那么,零售。从t恤到自制香料按摩。和一些地方做得更好。这里是一个例子,它始于烧培根。
肖恩·加西亚:
所以,我将只使用一个感应灯,是否使用燃烧器在你的房子里。我要得到的锅中火。我们已经有了熏肉煮熟了。
Sonari Glinton:
当你这样做时,我收集的材料在我的厨房。所以,我烧熏肉,但我仍然有熏肉脂肪。
Sonari Glinton:
五分钟到我和肖恩·加西亚在线烹饪课。我已经烧……
肖恩·加西亚:
好吧,如果你还有……
Sonari Glinton:
和吃培根。
肖恩·加西亚:
如果你仍然有熏肉脂肪的使用。它会给你的味道,喜欢你的培根。
Sonari Glinton:
肖恩是行政总厨在Soby,他们编造新南方菜。这是一个优雅的地方在超过20年。你会发现它在格林维尔,南卡罗来纳。今天,来自2300英里外的厨房在西好莱坞,他教我如何使虾和粗燕麦粉。
肖恩·加西亚:
所以,本质上,我们要做首先是我们要做一个培根番茄肉汤。
Sonari Glinton:
像许多餐馆、Soby也需要找到一个方法来维持生计,并不涉及与客户包装他们的餐厅。这就是虚拟虾和粗燕麦粉的教训。我们的想法是,非常简单。摇摆的餐厅,拿起成分,他们称之为虚拟烹饪盒子,那天晚上你参加变焦与主厨自己烹饪课。或者,如果你像我一样,你住数千英里从格林维尔,你可以做什么与你可以在当地的杂货店。
Sonari Glinton:
现在,帮助我了解你为什么决定把这个提议。
肖恩·加西亚:
一个,就是让这种联系。能够给我们的客户,他们可能会被关闭。但也还支持员工,还是每天进来。
Sonari Glinton:
肖恩知道他的业务创建和培养之间的联系你,这顿饭,服役的人,熟的人。变焦烹饪课,你会得到一个捷径。和交互性使其比以前更亲密的大流行。
肖恩·加西亚:
所以,我们想要的东西还是可行的,仍在在社区里,为我们的社会依然存在。
Sonari Glinton:
人,吃这个。某些夜晚,他们有超过3500人后在电话变焦,烹饪他们的粗燕麦粉,但愿不是燃烧熏肉。
肖恩·加西亚:
不管你周围发生了什么和如何在生活中忙碌,当你咬一口,虾和粗燕麦粉,鱼和粗燕麦粉的小时间,一切都停止了。和你消耗着情感的享受食物,和你爱的人,你的家庭的人。
Sonari Glinton:
在许多餐馆在开幕和闭幕时,重新包装,肖恩挂在这些烹饪课。所以,像我一样,你甚至不需要住在格林维尔享受他在南方菜,即使你做饭。在他的餐厅并不完全相符。
Sonari Glinton:
肖恩·加西亚和史蒂夫·隆巴多,工程创造性的方式来扩展他们的餐馆的故事为我们的家庭。但是当你是一个厨师没有餐馆,但仍然希望建立连接,并分享另一个故事通过食物吗?这很简单,你假装你能做到。
Sonari Glinton:
在大流行之前,叫鬼厨房餐厅趋势出现。从本质上讲,这些餐馆不是餐厅。他们只存在于食物交付应用程序。有一个厨房,当然,某个地方,但就是这样。2015年,一项研究发现,10%的在纽约餐馆上市食品交付的应用程序,应用程序像Grubhub或无缝,鬼厨房。而且这个数字只有种植。
Sonari Glinton:
在2020年代中期,一个神秘的帕斯夸里的披萨和翅膀出现在城市没有人听说过这个名字的披萨店。帕斯夸里的馅饼,事实证明,在休眠的厨房查克奶酪在大流行期间关闭。事实上,查克奶酪由任何其他的名字。
艾德·哈代:
鬼厨房肯定获得了一个坏名声。和它的一些应得的,因为据我所知,一些快递公司把他们的数据,根据这些数据,建立自己的厨房,这样他们就可以目标汉堡包卖最好的在这一领域韦斯切斯特,纽约。
Sonari Glinton:
这是爱德华·哈代。他是一个厨师来自维吉尼亚州北部。他谈到如何交付服务饮食进入餐饮行业。他们推出自己的鬼厨房,直接竞争与实际餐馆。人们不喜欢这样。
艾德·哈代:
他们建立了一个汉堡包餐馆,他们的名字比尔的汉堡餐厅。他们能在价格上打败他们。他们有优先交付在他们自己的网站上。一旦你真的去那个兔子洞,你可以想象的优势鬼厨房餐厅由快递公司将会建立。
Sonari Glinton:
所以,如果你不能打败他们,加入他们的创业学院的Ed决定不让虚拟餐馆跳上他。他出去,开始一个鬼自己的厨房。
Sonari Glinton:
大流行,Ed是数以百万计的勤劳的人们不择手段在食品工业中。数百万的科琳对文森特的詹姆斯认为很多关于胡子的基础。在一家夜总会Ed熟,他是一个老师在一个烹饪学校。病毒让他这两个工作,既是企业关闭了商店。突然,没有工作,艾德发现自己亏本。
艾德·哈代:
将包括起床和我的天,让自己一个美食早餐煎蛋卷,玩视频游戏。然后,最终,睡觉大约16个小时后,
Sonari Glinton:
他飘在几个星期。和他的朋友,内特,前合伙人夜总会也没有工作。
艾德·哈代:
社会,他邀请我去了烧烤。他寻找一些安慰食物。他说,“嘿,厨师做一些叫做perogies。
Sonari Glinton:
它听起来像艾德perogie pro,但是他把它作为一个挑战。没有涉及到视频游戏控制台。
艾德·哈代:
我做了一些甜菜叫做perogies。我做了一个蓝莓柠檬百里香perogie。
Sonari Glinton:
Ed的叫做perogies好他和内特意识到需求可能是含淀粉的营养食物。什么,每个人都大多呆在家里。
艾德·哈代:
因为我们互联网精明鬼厨房现象出现。我们说,“最好的地方建立一个鬼魂厨房?”Well, what was being unused in my life, it was the recreational culinary school, which had plenty of equipment.
Sonari Glinton:
所以,这是他们所做的。他们成立于美食烹饪学校。他们被称为perogie地方,Zofia的厨房。这是谁的名字命名?但是埃德的完全虚构的波兰的祖母。这是你如何讲述一个故事关于食物,对吧?他们建造的叫做perogies菜单只有一个虚构的乳房可以做饭。烤土豆perogie加载,菠菜和羊乳酪叫做perogies,那叫做perogies。甚至还有一种叫做脂肪猫王,甜点perogie培根香蕉和能多益。哦,圣人保护我们。 The idea took off immediately. Really. They hadn't even cooked anything yet, but they were a hit the moment they first tested their online ordering system.
艾德·哈代:
我们没有意识到我们打开它,就像活在真实的。在大约20分钟,有人订购,震惊和惊讶我们。还真的是令人鼓舞的。我的意思是,有人注意到这个东西一直在醚10分钟,说,“我想有一些叫做perogies。”We we managed to be able to call him back and refund his money, but he was shoving his money at us.
Sonari Glinton:
新的商业模式,虚拟餐厅,让我们联系一个饥饿的客户群。Ed已经学会不要怕鬼。
艾德·哈代:
内特,我应该有很多担心,打开餐厅时在大流行期间关闭。只是有点信仰,和一点点创造力,只是一个小灵通看看你周围的市场使我们成功。
Sonari Glinton:
把你安慰食物在一个焦虑的时代,这不正是最好的厨师和奶奶做所有的时间吗?
Sonari Glinton:
COVID危机证实了餐馆和厨师知道成功,这不仅是重要的在你的盘子里。连接的是吃饭的地方。更好的是,与厨师的人。在正常时期,这是有助于让人们的房子和交付应用程序。但在一个大流行,有时你只需要把厨师,毫不夸张地说,。和更明确的地方,一个疯狂的实验发生在佛罗里达州。
Sonari Glinton:
2020年3月,一个NBA球员COVID阳性。不久之后,整个篮球赛季被暂停,至少直到6月初。当联盟宣布了一个令人惊讶的消息,他们将完成这个赛季,但是所有球员和支持人员将共同生活在佛罗里达没有接触外面的世界。他们称之为NBA泡沫。换句话说,最大的避难所秩序是打篮球。这对球迷来说是好消息,但不是厨师莱克斯。
厨师Lex:
我非常沮丧。我想,“该死,我怎么得到这一块?你真的把所有我的客户,我所有的钱。我不仅会遭受,所有我一直保持工作的厨师在这段时间里即将遭受这个。”
Sonari Glinton:
这是厨师失读症。她开始在餐馆的厨房里工作。但是,最终,她业务为富有客户提供私人厨师。客户喜欢NBA运动员。但是,如果所有这些运动员将围墙在泡沫,这将是一个对她和她的业务问题。幸运的她,也许倒霉的NBA球员,泡沫的食物,好吧,我们就说,这成为一个问题。Montrezl哈勒尔发布的照片一个难看的鸡Instagram标题,“是的。在这里,我要饿死的泡沫”。Joel Embiid posted that he was, "Definitely losing 50 pounds." This was Chef Lex's chance. She sent a detailed proposal to the NBA.
厨师Lex:
当他们发现有多少客户我有我的计划是什么,他们给我提供了空间,行政总厨厨房经营我的生意。我很吃惊。我想,“什么?真的吗?我得到的泡沫吗?”I was just so excited. I jumped right at the opportunity. It was a no brainer for me, at that point.
Sonari Glinton:
谁得电话,真的吗?厨师Lex多年来一直帮助给运动员。她知道他们喜欢什么,他们需要吃。
厨师Lex:
我为NBA,泡沫,注入灵魂食物和加勒比美食菜单。我的风格,我所有的客户要求是整体健康的食物。所以,我一半印度,一半牙买加,加勒比海。我想创建一个菜单,让每一个人,谁能够试一试我的食物,感觉像家一样,因为没有人能够拥有。
Sonari Glinton:
厨师Lex发现成功,巨大的成功的泡沫。她现在一个迷你名人出现在NBC体育画报,NPR。现在,生意很红火。有钱的人们渴望一个私人厨师帮助他们天气大流行。
厨师Lex:
所以,我的手机开始吹起来,我没有足够的人,。也是,我的意思是,COVID,他们需要一个厨师,但每个人都希望自己的厨师。
Sonari Glinton:
在大流行之前,她心血来潮的善变的客户。他们中的一些人会让荒谬的要求。不是NBA球员,但其他富有的客户,他们不害怕空气的偏见。
厨师Lex:
“我不希望少数民族。我不想要一个女人。我不希望是这样的人。”A lot of these issues would come up in the interview process of accepting a new client. I'm walking into a situation thinking that it's going to be about food and allergies. And it's more about someone's gender and someone's nationality. I mean, it sucks.
Sonari Glinton:
但随着家庭厨师的需求超过了供应,很多偏见消失了。这在危机的商铺,无论是食品的基础或否则,白人学生的两倍。从厨师Lex的观点,有机会被发现。
厨师Lex:
成功的水平,我达到了超现实的感觉。这事我一直祈祷这么久,这么长时间。我想要尖叫到宇宙。它发生的。
Sonari Glinton:
两个厨师Lex和Ed Hardy发现导航这次经济衰退的方法。突然的好运,都感到惊讶。有许多其他的例子是这样的。也有无数悲剧的故事。这就是为什么科琳文森特和她的团队在詹姆斯比尔德基金会今年重新他们的任务来支持整个行业生存和重建努力。他们筹集和分配资金,那些有需要的人。他们已经加入了努力迫使政府支持的行业。他们考虑餐馆如何更好的回来。
科琳文森特:
人们一直在思考的第一件事是如何有一个餐厅。收入不是一个上下的事情。当然,像一个行业广泛协商的真实成本经营一家餐馆。在一个真正的劳动力成本,以及如何支持不仅是老板,但工作人员。
Sonari Glinton:
但这不仅仅是钱的问题。它是关于人。
科琳文森特:
想要有一个餐厅,想要受雇于一家餐馆一样的美国梦。并且是一样有效的美国梦。
Sonari Glinton:
餐厅提供的不仅仅是一个地方抓住一顿饭。有一个故事,每一个我们喜欢的地方。这是最近很难成为这个故事的一部分,但它不会消失。我哥们伦巴都在芝加哥的经由,他知道这一切。
史蒂夫:
为什么人们去餐馆吗?我们是社会性的动物。我们一起吃,无论它是一个生日,或者一个纪念日,或只是与一帮朋友。他们会说,“嘿,我去你的地方。”They have memories that they've created that we helped them create. And there's something beautiful about that.
Sonari Glinton:
所以,经由交付,但确保你带回家的食物提醒你为什么你爱他们。你最喜欢的厨师教你做饭为自己,直到他再次能为你做饭。,另一个给你一个家的味道,当你被困在篮球泡沫。和奶奶(Zo-fia 00:22:36]显示从无处可填满你的肚子,保持你舒适的检疫。需要如此明显,实际上,这Ed Hardy的鬼魂厨房变得真实的东西。Ed是打开一个午餐柜台,你可以吃热饭,叫做perogies去。
Sonari Glinton:
一个好的餐厅讲述了一个伟大的故事。科琳对文森特表示同意。
科琳文森特:
是的。的秘密成分是餐馆的故事。所以,它被告知的方式改变了,但是故事仍然存在。
Sonari Glinton:
最好的餐馆幸存的几率是那些认识到建筑的价值,并促进连接。帮助创建的记忆,让人们固定在身体的地方。这就为什么餐馆需要保存。这场危机是在你最喜欢的饭店时,如果它仍然是,将挤了。我等不及要和一个朋友有一个真正的马提尼酒吧故事,在一起交流。我知道你迫不及待。
Sonari Glinton:
病毒可能会消失,但这需要,渴望连接,从来没有。我Sonari Glinton。这是现在,接下来是什么?摩根士丹利(Morgan Stanley)的原始播raybet炉石传说客。欢呼。
在大流行之前,大约有一半的美国人一周至少两次用餐。大流行促使成千上万的餐厅到破产,其余的在困境中挣扎。为了保持灯,许多人改变他们的业务模型,并拥抱创新和实验。
主机Sonari Glinton检查在和他的朋友史蒂夫·隆巴多,谁管理经由一些,在芝加哥一个受欢迎的连锁牛排餐厅。他们是大流行的重灾区。科琳文森特·詹姆斯比尔德基金会给了我们一个现实在大中型餐饮业解释了为什么风险如此之高。行政总厨肖恩·加西亚,从Soby在南卡罗来纳,是教学的食客如何烹饪他菜单在自己家里。厨房厨师Ed Hardy拥抱鬼魂模型做饭他摆脱困境。和厨师Lex告诉我们做饭的样子在NBA泡沫。
现在的下一个也可以在苹果播客,Spotify,谷歌播客和其他主要播客平台。
嘉宾是无论是员工还是隶属于摩根士丹利& Co . LLC。(“摩根士丹利(Morgan Stanley)”)。raybet炉石传说文中表达的观点和意见不一定反映摩根士丹利(Morgan Stanley)。raybet炉石传说本文所包含的信息和数据来源以外的摩根士丹利(Morgan Stanley)和摩根士丹利(Morgan Stanley)没有任何陈述或保证的准确性或完整性信息或数据来源以外的摩raybet炉石传说根士丹利(Morgan Stanley)。raybet炉石传说摩根士丹利(Morgan Stanley)不负责这个播客中包含的信息或数据。
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