卡拉:美国有粮食问题。
对于生活在美国的八分之一的人来说，如果他们现在去当地的杂货店，他们将无法购买到新鲜的食材。
根据美国农业部最新的食物获取研究，美国有近4000万人生活在所谓的食物沙漠，或几乎无法获得负担得起的食物的地理区域而且充足的新鲜水果、蔬菜和其他健康的天然食品。此外，有色人种社区受到这一问题的影响尤为严重。
厨师咀嚼:在我们的社区里，很多时候都无法获得那些更健康的产品。那里没有商店，你知道，那里是食物荒漠。
卡拉:这是乔治·周主厨。在这一期节目中，我和他聊了聊通过他的食品制造企业，让人们能够民主化地获得健康的食材。但首先，我们来听听卡桑德里亚·坎贝尔的看法，她是Fresh Food Generation的联合创始人，为波士顿的社区带来了一种负担得起的、当地采购的新鲜食品。
Cassandria坎贝尔:我认为人们意识到新鲜食品一代是，我想说，几乎是一个社会实验的一部分，向我们自己证明，我们自己意味着社会，我们可以有负担得起的好食物选择，人们希望看到它成功。
卡拉:欢迎来到《接触与机遇》，我是主持人卡拉·哈里斯。我们在讲述个人努力推动社区变革的故事。我们提供系统性不平等的背景，并分享关于获取和机会的理念每天如何成为现实的具体例子。
卡拉:我们的第一位嘉宾，卡桑德里亚·坎贝尔，是个地道的波士顿人。
Cassandria坎贝尔:波士顿是一个非常独特的地方，特别是如果你是在波士顿长大的黑人。
波士顿有大量的机会，有世界上最好的学院、大学和医院。但它仍然是种族隔离的。
卡拉:卡桑德里亚在历史上非裔美国人和加勒比裔美国人社区罗克斯伯里、多尔切斯特和马特潘出生和长大，她的父母从牙买加移民到美国。
卡桑德里亚深情地回忆起妈妈为她做的加勒比美食。但作为单身母亲，她也充分利用了当地的资源。
Cassandria坎贝尔:她经常做很多“Oodles of Noodles”，因为做起来很快，很快。我很喜欢。我上瘾了。我们去了麦当劳的得来速餐厅。放学后，我们会去披萨店，他们有1.99美分的优惠，你可以买一罐可乐和一片披萨。
卡拉:14岁时，卡桑德里亚通过当地一个名为“食物项目”的非营利组织接触到了可持续农业和一个全新的食物选择世界。
Cassandria坎贝尔:我看到一个农场的工作，我就想，“我想做那个。”我完全爱上了它。这是我第一次看到食物从土壤里长出来。那是我真正喜欢上食物的时候，我开始意识到像馅饼和面条这样的东西并不好吃，我妈妈做的加勒比菜很好吃。所以在我能得到的东西和我感兴趣的东西之间产生了巨大的脱节。
卡拉:当卡桑德里亚回想起她成长过程中有哪些食物可供选择时，她意识到她的社区可能被归类为食物沙漠。卡桑德里亚毕业于剑桥的麻省理工学院，并在加纳和厄瓜多尔等地生活过，当她成年后在罗克斯伯里重新生活时，她失望地发现她所在的社区仍然缺乏获得新鲜食物的机会。
Cassandria坎贝尔:罗克斯伯里有条街叫马丁·路德·金大道，那里有基督教青年会，还有游泳池。它拥有波士顿利用率最高的篮球场之一。那条街上有很多体育活动，目的是为了让人们保持健康。这条街面临的挑战是没有健康食品可供选择。所以我在罗克斯伯里基督教青mca健身，我走了出去，那里唯一的选择就是大力水手。我要开车去下一个有更好选择的社区。这对我来说不是什么大事，但我看着这些孩子走进大力水手餐厅，其中一个孩子太胖了，他走路都很困难。我只是觉得不公平大力水手是他唯一的选择。
卡拉:食物不仅是生命的必需品，而且是一个强大的社会决定因素，影响健康、在学校的表现，甚至是创造财富的能力。
卡拉:根据美国国家生物技术信息中心发表的一篇文章，健康饮食可以节省710亿美元的医疗成本。因此，当获得新鲜和健康食品的障碍出现时，就会对社区产生连锁反应。
Cassandria坎贝尔:如果你看看Mattapan, Roxbury和Dorchester，我长大的社区，他们的肥胖率和糖尿病发病率在波士顿最高。如果你看看全国其他类似这些社区的社区，到目前为止，这是真的。所以，食物实际上可以塑造一个社区的健康状况。所以我开始渐渐明白，“食物计划”想要传授给我这个年轻人的所有经验，这不仅仅是一个爱好，而是会导致人们的生活质量降低。
Cassandria坎贝尔:我认为罗克斯伯里绝对是一个美丽的社区，非常富有，充满活力。我可以想象自己在这里抚养孩子，我希望他们走在街上，可以选择在大力水手餐厅吃饭，也可以选择在其他地方吃饭。我希望他们有这样的选择。但这个选择并不存在。
卡拉:就这样，新鲜食品一代诞生了。2015年，卡桑德里亚和她的创始合伙人杰克逊·伦肖(Jackson Renshaw)一起推出了“新鲜食品一代”(Fresh Food Generation)餐车。
他们的目标?
增加获得当地优质食材和加勒比风味餐食的机会。
Cassandria坎贝尔:我们从加勒比食物开始，因为它在文化上与我们所服务的社区相关，跨越了许多不同的文化。我想很多时候我们会想到豆腐或crudité，我们的很多文化都有健康食品的传统。不管你来自哪个国家，拉丁或非洲，都有健康的饮食传统，问题是要回归这些传统。
一个很好的例子就是我们的混蛋酱。我们不只是从货架上买一瓶含有不同防腐剂的瓶子。我们买葱;我们在当地买哈瓦那辣椒和洋葱，把它们放进搅拌机里搅拌，做成酱汁。然后，我们会非常小心地选择和我们一起工作的人，就我们买的肉而言。所以在我们力所能及的范围内，不含激素，不含抗生素。所以我们试着去了解人们的现状。
卡拉:2020年，在食品卡车和社区厨房工作了近十年后，新鲜食品一代赢得了社区投票，在多尔切斯特的科德曼广场开设了一家实体店。
科德曼广场被称为黑人和白人多尔切斯特的“边界”，正式被认为是一个食物沙漠，麦当劳、肯德基和许多街角商店构成了大部分的食物选择。
卡拉:对于“生鲜食品一代”来说，在科德曼广场开设分店是确保长期缺乏新鲜食品的社区获得新鲜食品的重要一步。
Cassandria坎贝尔:我认为很多人已经准备好选择更健康的食物了。这是一个抵制快餐选择的社区。他们甚至阻止了一个完全建成的大力水手餐厅，让它无法打开门。对我来说，这真的很可怕，也很神奇，社区可以有这么大的力量。所以我们进入了一个社区，他们真的在说:“不，我们想要更多健康的食物选择。”
卡桑德里亚·坎贝尔[野外磁带]:我们的肉馅卷饼来自多米尼加共和国和波多黎各。我们有烤鸡，这是牙买加的传统菜肴。我们有大蕉，就像加勒比海一样。所以这是不同事物的混合，我们从中获得了很多乐趣。
Cassandria坎贝尔:当人们走进我们的餐厅，意识到我们是在做生意时，看到他们的眼睛闪闪发光，真的很有趣。
我希望我们能让下一代更容易创新，更大胆，改变健康食品的市场。
卡拉签证官:通过“生鲜食品一代”，卡桑德里亚树立了一个榜样，为一个社区带来更好的食材是什么样子的，为其他企业创造了一个模型，不仅在波士顿地区，而且在其他社区。
当卡桑德里亚致力于消除地方层面的食物沙漠时，我们的下一位嘉宾将目光投向了重新想象全国各地的食物获取方式。
作为Something Better Foods的创始人兼首席执行官，主厨GW Chew的使命是通过制造所有人都能负担得起和安全的植物性食品，使人们普遍获得健康食品。Chew主厨是素食食品的发明者和餐馆老板，已经超过15年了，他开发了自己的植物蛋白系列，用于创造熟悉的文化食品，改善有色人种社区的健康。
我和Chew主厨坐下来谈谈在美国创造和维持食物沙漠的历史制度，以及他如何扩大他的食品制造业务，让所有人都能吃到有营养的食物。
卡拉:Chew主厨，非常感谢你今天来到这里。很高兴你能来我们节目。让我们开始吧。你准备好了吗?
厨师咀嚼:我准备好要走了。是的,女士。
卡拉:好的，先生。我们来谈谈美国目前的食品供应状况。目前的粮食获取状况与该国粮食沙漠的存在有何关系?
厨师咀嚼:是的。我的意思是，你知道，疯狂，疯狂的现实是，当你看着，你知道，食物沙漠，没有，没有健康的食物选择在附近。所以这并不意味着食物沙漠没有食物。这有时是一种误解。
卡拉:很高兴你澄清了这一点。
厨师咀嚼:是的，食物沙漠里有食物。在我们的社区里，很多时候都买不到那些更健康的产品，你知道，那里没有商店。你看到的都是现付自运炸鸡店，吉姆的炸鱼店。你在每个角落都能看到快餐店。你在一个街区几乎能看到两家卖酒的店!所以在这些社区里，你经常会发现快餐和垃圾食品的含量非常高。然后我总是喜欢加上一个因素，很多时候这些地方，显然，社会经济上很贫穷。而且很多时候，这些地方并不是最安全的。所以很多时候，这些商店上面都有酒吧，你知道，它们就像，几乎像被关在笼子里一样。所以我想，当你去买食物的时候，想象你去购物，那个地方的窗户上有栅栏。 And you think about Whole Foods, for example, I mean the presentation is so beautiful. You come in and they see all the fresh vegetables, but you go into these areas, you know, the food is just a lot of times unrefrigerated. Many times it looks like you're kind of shopping in a place where you really don't want to get food from, honestly. The poverty aspect of it creates a situation where the options aren't the greatest. And what that does, it only exacerbates, you know, just the disease that's already within those communities from the eating and lifestyle issues. And so it all kind of flows and kind of goes in together.
卡拉:所以，你知道，如果我们从政策的角度来考虑这个问题，和我谈谈在全国范围内创造和维护食物沙漠的一些机构。
厨师咀嚼:是的。我是说，啊，我是说这是一个深刻的问题。所以我经常关注的一个问题是，你知道，我总是谈论新政。二战后，他们有了新政，他们做了所谓的红线，他们给，你知道，刺激支票，如果你想叫它，给特定的人群，帮助他们以很低的利率获得抵押贷款，这创造了我们看到的郊区，你知道，美国的白人郊区。然后你开始看到整个轨道的这一边，你有城镇的黑人一边和城镇的白人一边，当你看到健康的杂货店时，它们大多数实际上是稳定的，并建立在那些郊区社区。如果你再深入观察，你会发现，当地社区的经济发展资源通常不会流向黑人社区。我总是说，食物沙漠可以有点，我不会说百分之百解决，但如果在这些社区中有更多的所有权和企业家精神，这些社区可以为自己提供食物，提供更健康的食物选择。还有，很多杂货店由于犯罪，由于保险费率，所有这些，你知道，这不是一个好的商业决策。比如，我为什么要去一个地方，你知道，我的保险公司说你的费率将是这个地区的四倍，等等。所以有很多东西奠定了基础。
卡拉:这是一种乘数效应，你的观点是，如果社区没有得到适当的发展，那么犯罪是一种自然的产出。一旦出现犯罪，就像你说的，任何在那里做生意的企业都会面临风险。这就成为了一个主要的经济阻碍因素这一切都源于对太空投资的缺乏。
厨师咀嚼:好了。
卡拉:那么现在让我们来谈谈引导你创立“更好的食品”的旅程。在创立Something Better Foods之前，你在马里兰州、阿肯色州和加利福尼亚州都开过餐厅，你知道，这些经历是如何启发你创立这家公司的?
厨师咀嚼:绝对的。你知道，我在2008年开的第一家餐厅，说实话它的财务状况不太好。但它让我进入了这个行业。所以我在2017年做的每一项生意都让我真正发展了使命、愿景、商业模式和产品创新。所以在那些餐厅的早期，我只是想出了一个制作非转基因有机大豆的过程。所以我用不同的谷物和豆类，我开发了一项专利技术来创造出肉一样的质地。这些都是百分百天然的。但当我第一次开发它的时候，它还处于婴儿期。所以我在我的第一家餐厅里引入了这个概念。我在阿肯色州的第二家餐厅，这是2012年，人们现在更倾向于采用植物性食物。 So again, this restaurant I'm developing the model even more. So more of the restaurants became my R&D lab, if I want to call it.
卡拉:啊,好吧。
厨师咀嚼:这就是这些餐厅的发展。
卡拉:很棒的剧本观点。
厨师咀嚼:好了，好了。所以我们实际上做得很好。但我最终还是搬走了。我得到了另一个机会。然后在2016年，2017年，当我在加州奥克兰开了我的最后一家餐厅时，那家以植物为基础的餐厅疯了。我在奥克兰做了很多工作，在那里开了一家餐厅很多年，但最后我说，“我得到了这个产品。我已经开发了12年了。我需要开始生产，让这个产品上架。”这一直是我的梦想。我一直在做背景画但从来没做过下一步。 So eventually in 2017, I ended up getting my first manufacturing facility. Um, and we started that process. So Something Better Foods iterated through three restaurants and then Something Better Foods is born as a manufacturing facility. So now it’s all about scaling this meat to, you know, to thousands and thousands of pounds. So it’s a very different business, um, and it took a lot more capital. Restaurant capitalization compared to manufacturing capitalization is very different. It was a lot of education that I had to learn. And I didn't even realize how expensive manufacturing would be when I first got into it. But that's what started that journey. And we've been going since then.
卡拉:嗯，考虑到你的时机很好，因为现在植物性食品的知名度和认知度都很高，而且你可以把它做得很好吃，我可以想象，融资不是一个容易的过程，因为你的竞争对手的知名度更高。人们会说，“好吧，我为什么要支持另一个植物性食品组织呢?除了汉堡之外，还有另一个品牌呢?”所以，你知道，跟我们谈谈你是如何提出与众不同的论点的，以及你是如何为“更好的食品”筹集资金的。
厨师咀嚼:这是个好问题。这是一个非常深刻的问题，因为在融资中有很多因素，尤其是对少数族裔企业来说，有很多东西需要解释。但我想说的是，很明显，这个领域变得非常热，有很多风险投资资金进入了我们的领域。有趣的是，对我来说有挑战性的是，我不反对风险投资融资，但对我来说很困难，因为我想创建一家传统公司。我想创建一家代代相传的公司。所以我有一个不同的愿景，这真的来自我的成长经历。我父亲是佃农。所以，你知道，所有权在他买第一块地的时候是很重要的。所以，你知道，分成，基本上就是租赁土地。你从来不拥有它。 So my father bought his first piece of land when I was born and he always would walk me around the property. And show me that this is our land. You know, he would show me the landmarks. And when I learned about venture capital, which I was new to venture capital, I moved to California, I'm in the San Francisco bay area, so venture capital is really the culture. And as I started understanding it more, this is when I’m first starting in the industry, it was like, you have to give an exit within five, seven years of some crazy 10, 20, 30, 40, 50X, that's the goal. You know, nobody's going into it for a two X return, three X return. And it was kind of hard because I was saying to myself, “I don't want to sell my company. I want to create a company that's going to be for my community. I want to make jobs in my community.” But the money that's available, it's all about, “I'm going to give you this hundreds of millions of dollars, but you got to sell this, you know, in the next five to seven years.” So it took me a real long time to reconcile that.
但最终我并没有去那里寻求风险投资。我意识到这种资本并不适合我。对一些公司来说，这很棒。但对我来说，我想创建一家传统公司，这让我了解了CDFIs，也就是社区发展金融机构，我想这就是我们了解你们的方式。这成为我获得第一笔融资的有力工具。我利用这种融资方式获得了第一批投资者。我开始研究不同类型的融资策略。所以我开始大胆地说，“首先，黑人公司通常从一开始就没有资源。所以我们需要更多的时间来解决这个问题因为我们没有资源。我们不是来自一个优越的地方。” I always say, “We gotta build the ladder in order to start climbing the ladder.” So the investors have to understand that reality for most Black businesses. And number two, when you think about IRR, can you give that in a different way? Can a company be more sustainable from the onset in its growth? So we started thinking in our business model, we said, “We want to be cashflow positive as soon as possible.” So in venture capital it’s not about being cashflow positive, it’s about getting growth. So it's about, “There’s a top line, bottom line–” “Who cares about bottom line? I don't care about profit. I care about getting a multiple on growth and that's what's going to give me my, you know, the exit eventually.” So we said, “Nah, we want to learn how to make our meats sustainably. We want to have a good gross margin where our cost of production is very low, but our actual profit margin is very high. So we have more money for marketing and trade spend and all these details.” And that became our philosophy. So I started learning about CDFIs, social impact investors that were more patient. Um, and so we have been successful in raising capital from those types of investors to date. That took a while though. I mean, it took about three years to kind of, “Okay, VCs, ain't going to be the one for me.” And eventually, what's happening in the industry right now is that in the financial world, people are realizing that there's different ways to get that same IRR. We're kind of pioneering and being one of those companies, that's creating alternative financing options on equity to be able to achieve that.
卡拉:我得告诉你，主厨你还把生态系统中广泛发生的事情联系起来了。你之前说过，每个人都知道有色人种企业家的经历是明显不同的。他们成长的方式，我在之前的播客中，当然也在我们的白皮书中提到过，当你有机会资助有色人种企业家或女性企业家时，风险已经降低了，因为他们只是为了坐到你的办公桌上。对吧?所以他们已经去风险了。而现在你要说的是，“你知道，我对盈利能力的关注会给你带来比只关注增长更可持续的利润，因为在收入和利润之间会发生很多事情。”所以你的观点是，放大了我在播客上已经说过的东西，所有的资本都是不平等的。
厨师咀嚼:来吧。
卡拉:对吧?所以你会发现，“对于我想要建立的东西，那可能不是我合适的资本。我可能要花更长的时间才能拿到，”但你又一次接受了投资界的教育，因为cdfi是一个很好的资金来源，它们可以让你转向其他天使投资者或家族财富。这就是为了让你能够建立公司所发生的事情。所以这对创业者来说是一个非常非常好的剧本，他们会听你讲你是如何做到的。那么，让我们来谈谈扩大制造业业务所面临的挑战，你是如何思考这个问题的?因为很明显你关注的是在我做这个的时候如何保证食物的价格?
厨师咀嚼:所以，是的，规模变得至关重要因为我们的规模实际上释放了负担能力。这意味着我们生产产品的效率越高，我能提供给客户的价格就越便宜，如果这有意义的话，这就能让它在货架上更便宜。所以我意识到，当我说，“我要制造，”我必须建立制造业，我的产能将受到资本支出的限制。因此，我们学会了通过放慢速度和了解我们制造过程的每个方面来扩大规模。我们想成为每一个项目的专家。所以当我说，“我们不只是生产产品，我们理解这个过程中的每一个步骤都是细微的细节。”这就是我们的看法。这让我们能够深入了解我们的资本支出，增长，规模，能力，所有这些都是可以衡量的。我也有一个首席财务官，所以我的团队有一个很棒的团队成员，你知道，这有很大的不同。
卡拉:是的。它使你能够对潜在的贷款人有一个更有力的叙述。因为他们知道你了解业务，你了解游戏，那就是回报他们。
厨师咀嚼:完全正确。完全正确。
卡拉:那么，“更好的食品”如何发现并确定哪些市场或社区需要你的服务，或者哪里可能有需求，以及你如何让他们能够获得产品?
厨师咀嚼:我们的第一笔大订单来自全食超市。有人会质疑说，“嗯，你并没有真正地创造可访问性，你知道，从一开始，通过进入全食超市。”但我们意识到，第一，我们在做生意。我们必须变得可持续，我们必须学会如何生产。当你谈到进入社区，特别是那些我想要进入的社区时，基础设施现在还没有真正到位。你知道，这些地方没有杂货店，所以我们意识到我们必须从那些能很快接受我们产品的地方开始。制造教育，供应产品，满足订单，运输产品，所有的物流组成部分，雇佣人员将成为训练基地，让我们实现我们的长期愿景，也就是，创造可持续性和可获取性。这就是我们的第一个基础。但最重要的是，我们把产品卖给了当地的餐馆，这些餐馆实际上位于食物沙漠社区。
卡拉:所以，你知道，如果我们想想你成长过程中与食物的关系，灵魂食物在你的产品线方面给了你灵感?
厨师咀嚼:哦,当然。灵魂食物是我的成长经历。我吃的鸡肉看起来像鸡，但其实不是鸡的原因是因为我从小就吃很多灵魂食物炸鸡。调味料，那种味道和香料，所有的这些，驱使我成为了一名厨师以及我如何开发我的产品，直到今天。
卡拉:在这期节目的早些时候，我们听到了卡珊德里亚·坎贝尔的鼓舞人心的旅程，她将当地廉价的、新鲜的加勒比美洲食物带到她在多尔切斯特的社区。那么，当地社区联系在普及健康食品方面发挥了什么作用呢?
厨师咀嚼:哦，就这些了。社区就是一切，因为你们的亲密关系会改变生活。因此，为了以这种方式创造改变，它必须是一种个人经历。这必须是个人的方法。看着食物，就好像你是来到我自己的餐桌上一样。这就是我们公司的做法。我们把人们视为家人和朋友，我认为这也推动了社区的发展。所以如果你想给社区带来改变，这就是你必须采取的方法。
卡拉:那么，“更好的食品”的前景是什么呢?
厨师咀嚼:好吧，“更好的食物”，我们的使命是普及健康食品的选择。现在我们正在扩大规模。我们正在确保我们的第一个3万平方英尺的生产设施，就在加州的瓦列霍，这是我们正在寻找的一个食物沙漠社区。这将给我们带来1000万美元的生产能力。整座大楼让我们达到5000万，但我们将从一个阶段开始。
为了确定我们将如何改变这些食物沙漠社区，我们实际上正在创建一个砖和砂浆的概念。所以我们将从一些小的实体店开始，这将是一家餐厅和一个以我们的蛋白质为特色的杂货店。所以我们将把我们的蛋白质卖给消费者，比他们在全食超市或杂货店支付的价格低20%到30%雷竞技手机版app。所以我们不仅生产肉类，我们还把它卖给自己。所以我们将在未来两到三个月内在这里开设第一家分店。我们要去参加比赛，我们来这里是为了创造改变。我们是一家传统公司。我们想成为下一个家乐氏。这就是我们的目标。30、40年后，如果我不在了，我们希望这家公司还活着，我们希望通过制造和创造就业机会为我们的社区带来知识。 All of that is what we're trying to do here in our area, out here in California. Yup.
卡拉:哇。这是乔治·周主厨。非常感谢您今天抽出时间与我们交谈。
厨师咀嚼:非常感谢你们邀请我。我很荣幸能参与其中。
卡拉:在我们与Chef Chew和Cassandria的谈话中，有很多令人惊叹的剧本要点。我特别高兴Chew主厨提出了利用社区发展金融机构(cdfi)作为替代融资资源的话题。cdfi在扩大服务不足的个人和社区获得优质金融服务方面发挥着至关重要的作用。Chew大厨利用它们来帮助对抗美国的食物沙漠，这真是太棒了
我要感谢Cassandria Campbell和主厨GW Chew和我一起参加这一期的Access and Opportunity。你觉得今天的节目怎么样?请将您的想法发送到carlapod@morganstanley.com。为了继续了解个人在社区内推动系统性变革的工作，请在苹果播客或任何您收听的地方订阅Access And Opportunity。谢谢你能来。
